酥炸凶龙

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中文名
酥炸凶龙
主要食材
越南河虾
分    类
越菜
配    料
酥炸凶龙
酥炸凶龙 酥炸凶龙
酥炸凶龙
越南海产量丰富,当地很多人都是以捕鱼为生,所以这家餐厅的海鲜类菜式也比较多。餐厅的海鲜定期由越南直接进口,保证让食客吃到的都是原汁原味的越南新鲜食物。这里较受欢迎的菜式有不少,以下是其中几个:越式古法焗大头虾就以头盘“越式古法焗大头虾”为例,现在正值品尝越南河虾的季节,越南河虾的体形较大,而且肉质十分爽口鲜甜。餐厅负责人说,除非从越南直接进口,否则在香港是很难找到同类型的大虾的。的确,越南河虾的体形大得有点像美国的波士顿龙虾,因此产生误会的可能性比较大。大厨利用简单的干烧方法烹调这种河虾,他说这样才可以充分体现河虾的鲜味,而且虾本身无需特别调味,只是在烧制之前放上越南杂香草和蒜头,就可带出更香浓的味道来。另外,由于河虾有丰富的虾膏,所以在烧制时虾膏会被熔化成油状,滋润了干烧的虾肉,因此虾肉能保持鲜甜多汁,最重要的是香味十足,是一个十分好味的头盘,绝对值得一试。酥炸龙脷鱼配酸辣汁喜欢吃新鲜鱼类和香口食物的朋友,就要尝一尝“酥炸龙脷鱼配酸辣汁”,厨师把原条龙脷鱼起肉然后切成厚件,龙脷鱼骨也完整保留,两者都用盐简单调味,便可落油镬炸。厨师巧妙的制法,令炸起的鱼肉仍然保留十足的鲜鱼香味,没有因油炸而失去了鱼肉的肉汁,而且炸鱼肉十分干身,没有半点油腻的感觉;配上沙律酱或泰式酸辣汁,就更加好味了,而细细的鱼骨就非常脆口,是很好的下酒菜。墨鱼子伴软壳蟹沙律假如想吃得清淡一点,可以试试他们的“墨鱼子伴软壳蟹沙律”,软壳蟹在越南菜中是很普通的材料,以蔬菜为主的沙律可以平衡炸软壳蟹的浓味。传统米纸菜式越南传统的米纸菜式,“凤凰花”餐厅又怎会缺少呢?米纸其实是由米汁煎成的薄皮,是越南人一种很普遍的食物,而米纸的种类有很多,米纸煮熟后是软身而晶莹通透。很多时候,会用米纸制成各色春卷,厨师把米纸包着越南扎肉、新鲜菠萝粒、杂菜碎和少量沙律汁,口味丰富,又像吃沙律一样,十分清甜开胃。香港的法式越南菜餐厅不算太多,能找到一家有风味、环境舒适的餐厅实在难得。食客还可以在餐厅内品尝到不同种类的红酒,与三五知己把酒倾谈,享受美味的食物实在是惬意的享受。
词条标签:
自然